溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质 酶（muramidase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一种能水解细菌中黏多糖的碱性酶。溶菌酶主要通过破坏细胞壁 中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基 葡萄糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽 ，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复合体，使病毒失活。^[1]  该酶广泛存在于人体多种组织中，鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液 、血浆、乳汁等液体，以及微生物也含此酶，其中以蛋清含量最为丰富。^[2]  其中根据其来源的不同，可以将其分为四类，分别是植物溶菌酶、动物溶菌酶、微生物溶菌酶以及蛋清溶菌酶